1 μελιτζάνα φλάσκα bio, 50 γρ. φέτα bio ΜΕΝΟΙΚΙΟ, 60 γρ. γιαούρτι ΜΕΝΟΙΚΙΟ , 20 γρ. ελαιόλαδο bio, 20 γρ. μαϊντανό bio, 5 γρ. καρύδια bio.
Ψήνετε τη μελιτζάνα ολόκληρη στο φούρνο μέχρι να καβουρδιστεί. Ξεφλουδίζετε και κάνετε την ψίχα της μελιτζάνας επίπεδη με το πηρούνι. Απλώνετε στην επιφάνειά της το γιαούρτι και τη φέτα και την ξαναψήνετε στο φούρνο για 10 – 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε τα καρύδια χοντροκοπανισμένα, το μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Προεραιτικά μπορείτε να βάλετε από πάνω πιπεριά και ντομάτα σε κομματάκια μικρά για γαρνίρισμα. Καλή επιτυχία