Οι Νιφάδες Κεχριού περιέχουν Βιταμίνες Ε και Β. Είναι Πλούσιες σε πρωτείνες που περιέχουν όλα τα αμινοξέα. Διευκολύνουν
τη κυκλοφορία του αίματος στις αρτηρίες. Επίσης περιέχουν μαγγάνιο, φώσφορο, μαγνήσιο και
δεν περιέχουν γλουτένη. Ο
Πυθαγόρας το πρότεινε στους μαθητές του ως την ιδανική τροφή: «θεωρούσε ότι το
κεχρί ήταν το καταλληλότερο είδος για την τροφή τους»
Τα δημητριακά περιέχουν
σύνθετους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητος (12%-14% τα δημητριακά,
16% το ρύζι και 18% το κεχρί), ελάχιστα αλλά ωφέλιμα λιπίδια και άφθονες
φυτικές ίνες, ενώ είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.