ΓΕΥΜΑ ΠΛΟΥΣΙΟ ΣΕ ΠΡΩΤΕΪΝΗ-ΧΑΜΗΛΟ ΣΕ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο bio – 1 κ.γ. λάδι καρύδας bio – 4 ντομάτες bio – 1 κόκκινο κρεμμύδι bio (ψιλοκομμένο) – Αλάτι Ιμαλαϊων και πιπέρι – 400 γρ. ρύζι καρολίνα bio – 200 γρ. καλαμπόκι bio 200 γρ. φασόλια κόκκινα bio – 2 αβοκάντο bio – 2 μαρούλια bio κομμένα – 8 κουτ. σούπας τυρί αλοιφώδες – 100 γρ. τυρί bio. Παρασκευή: Κόψτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και τηγανίστε τα στο λάδι καρύδας. Στο τέλος προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι και σβήστε με τις ντομάτες που τις έχετε κόψει κύβους. Αφού έχετε βράσει το ρύζι, προσθέστε το αβοκάντο σε κυβάκια και το τυρί. Ανακατεύετε το κοτόπουλο με το ρύζι και από πάνω ρίχνετε το αλοιφώδες τυρί. Σερβίρεται με βάση το μαρούλι και για γαρνίρισμα κρεμμύδια σε ροδέλες. Γεύμα 4 ατόμων. Καλή σας όρεξη!