ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΣΤΑΡΙΟΥ ΟΛΑ ΒΙΟ
Η γλουτένη, ως συστατικό, διαθέτει την εκπληκτική ικανότητα να προσδίδει
απίστευτη ελαστικότητα στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτό
διευκολύνει την ζύμωση και την ανάπτυξη της ζύμης, επιτρέποντάς της να
φουσκώσει εντυπωσιακά και να διατηρήσει το επιθυμητό σχήμα της,
παρέχοντας έτσι στο τελικό προϊόν μια αφράτη και απαλή υφή.
Πέραν της χρήσης της στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής για τη δημιουργία
γλυκών εδεσμάτων, η γλουτένη αποτελεί ζωτικό συστατικό σε πολλά
τρόφιμα, λόγω των ιδιότητών της ως πυκνωτικού και συνδετικού μέσου.
Επιπλέον, συμβάλλει στην ενίσχυση της γεύσης των προϊόντων.
Με την προσθήκη της γλουτένης, η ζύμη αποκτά τις απαραίτητες ιδιότητες
για να γίνει πιο ελαστική, να αντέξει στο φούρνο και να αποκτήσει μια
πλούσια και ελκυστική υφή.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η γλουτένη που προέρχεται από το σιτάρι
είναι μια σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, χωρίς σχεδόν καθόλου άμυλο.