O
αμάρανθος είναι δημητριακό πλούσιο σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο.
Η διαφορά του με άλλα δημητριακά είναι τα ασυνήθιστα υψηλά επίπεδά του σε
λυσίνη. Αυτό κάνει την πρωτεΐνη Αμαράνθου εξαιρετικά πολύτιμη κι έχει βρεθεί
ότι ωφελεί τον μεταβολισμό καθώς επίσης ότι συνδέεται με την επιβράδυνση του
γήρατος. Ειδικά οι αθλητές γνωρίζουν την λυσίνη, διότι αυτή φτιάχνει πολλή
καρνιτίνη, συστατικό που βοηθά τα κύτταρα να ελευθερωθούν από λίπος και
τοξίνες. Κι αυτή με την σειρά της μπορεί να
ωφελήσει στην ισορροπία της ενέργειας και της αντοχής.
